青柳さん、元住吉での打ち上げは僕のリクエストで「もんじゃ+お好み焼き」です。
いや～美味しかったですね。大阪はお好み焼きの聖地。ですが、独創的でこんな美味しいお好み焼きを食べたことがない。
厚みが50ミリ、甘い大きいトマトが丸ごと入っています。手間がかかっているのが分かります。
生地も優しくで美味い! ご馳走様でした!
リニューアルした直後なので、当たり前と言えばそれまでですが、安定して伸びていることに、手応えを感じずにはいられません。
忙しい故にお店の方向性だけぶれないように本質に立ち返ることが重要だと思う。
マンネリを恐れ、特にお客様との接点である売場の情報を敏感に収集し、改善改革を駆り返す意外ない。
知らず知らずのうちにマンネリ化が進行してしまうことが多い。
最低でも一日一回、客観的な視点で冷静に売場、工房を見渡すことから始めよう。小さな改革が大きな変化となる。
あきらめて、期待しないことがマンネリ化病の始まりである・・・
マンネリ化から付加価値は生まれない。手間がかかっていることに付加価値を感じるはず。
益々、楽しみになってきました。売上も大切ですが、客数を意識しましょ!
明日は新潟の糸魚川です。
がんばりますよ!