宇宙飛行士の食事は絶対に安全でなければならない。
食中毒になったら大変ですからね・・・
NASAから生まれた食品の安全性を確保するための方法・・・
食品メーカーで取り入れている会社も増えてきているようですが、まだまだ専門店さんには普及していません。
話を聞けば聞くほど、取り入れているメーカー側の衛生管理と、中小の菓子専門店さんの衛生管理意識、認識、現場は雲泥の差である。
「最終製品の検査によって安全性を保証するのではなく、製造における重要な工程を連続的に管理することによって、製品の安全性を保証しようとする管理手法」
食品に関する事故(事件)が増えています。今年の5月に起きた山形の団子食中毒・・・男性がお亡くなりになられました。
福岡の小さな和菓子専門店さんがHACCP導入に向け進み出しています。
衛生管理について、当社でも勉強してみようと思う。